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食能养人亦能伤人,咖啡搭盐喝比较好?

更新时间:2019-01-23

你煮意大利粉时有不想过,为什么蕃茄要跟洋葱跟芝士一起煮呢?蕃茄能够配咖啡吗?最近看到有网友用椰青做冰滴咖啡,那么,用大蒜来煲咖啡又可能吗?食物搭配学(food pairing)是一门新兴研讨。传统上,厨师以教训及食物的口味来配搭烹饪食材,葡萄酒饮家也爱参加 wine dinner,以不同的食品来搭配不同风味及产地的葡萄酒。这些都是比较随心,及靠教训的。

如何配对风味?

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然而,从前十年中,人类生物化学研究取得了一些显明进步,科学家利用食物的关键的气息分子,去寻找可搭配的食物,发现原来相同气味成分的食物搭配可产生好风味,星级厨师、食物技能专家、侍酒师等都纷纷运用,但对咖啡这个味道覆杂的饮料,饮食搭配方面的研究仍未普遍。



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